สวัสดีค่ะ วันนี้ก็อยู่กับช่องน้องคำพูเชียงตุงนะคะ อันนี้จะทำถั่วเน่าแค๊บนะคะ
จะห่อแบบรองใบตองไว้แบบโบราณเชียงตุง จะห่อใบตองแบบนี้ไว้ประมาณ 3 คืน
ห่อหมักดองไว้ประมาณ 3 คืน อันนี้ต้ม 1 คืน 2 วันต้มนานมาก หอมมากๆ เลยค่ะ
เดี๋ยวอีก 3 – 4 วันมาดูกันวิธีทำถั่วเน่าแบบเป็นแผ่นแถวบ้านปวก บ้านน้องคำพู
ทำยังไง บางหมู่บ้านก็จะทำไม่เหมือนกัน หมักดองไว้แล้วก็เอาไปตากแดด ตอนนี้
ได้ 5-6 ห่อ ไม่เกิน 10 ห่อค่ะ อันนี้สูตรของแม่ ทำแบบนี้ตั้งแต่โบราณมาแล้ว ถ้า
เราไม่ทำแบบนี้มันจะไม่หอม อันนี้ตักออกมาให้น้ำมันสะเด็ดเวลาห่อต้องห่อแบบ
แห้งๆ ไม่มีน้ำเลยค่ะ
แต่ละหมู่บ้านทำไม่เหมือนกันเลยค่ะ แถวบ้านพี่เขาทำไม่เหมือนแบบที่แม่น้องคำพู
ทำนะคะ ก็เอาตองทำสองด้านแปะๆ กันให้กลายเป็นแผ่น พี่เขาจะอยู่บ้านป้าวค่ะ
ทางหมู่บ้านเขาก็จะทำแบบนี้เลย แล้วก็จะออกมาเป็นแผ่นค่ะ แต่แถวบ้านน้องคำพู
ก็จะไม่ทำแบบนี้ เพราะว่าทำไม่เป็นค่ะ แถ้วบ้านน้องคำพูจะทำอีกอย่าง อันนี้คือ
ทำยากมากค่ะ ถ้าเราทำไม่เป็น ทำได้แต่แผ่นเล็กๆ เท่านั้น ทำแผ่นใหญ่ไม่ได้ค่ะ ก็
ตำเสร็จก็เอามาทำเป็นแผ่นแบบนี้ค่ะ แป้บเดียวก็ได้เป็นแผ่นแล้ว เหมือนง่ายมากเลย
แต่ว่าทำไม่เป็นนะคะ แบบแม่น้องคำพูทำก็จะทำแผ่นแบบใหญ่ๆ เลยค่ะ ก็จะปั้นเป็น
ลูกกลมๆ แล้ววางบนถุงยางที่ตัดไว้สองด้านแล้วเอามาทับถั่วเน่าไว้แล้วก็เอามีดมาตีๆ
ก็จกลายเป็นแผ่นกลมๆ ใหญ๋ๆ ค่ะ เวลาตากแดดก็จะหดตัวลงไม่ใหญ่เท่านี้ค่ะ แต่ละ
หมู่บ้านก็ทำไม่เหมือนกันค่ะ
- น้องคำพูช่วยแม่ทำแผ่นถั่วเน่าให้แบนใหญ่แบบวิธีที่แม่ทำ
ห่อไว้แบบนี้ 3 คืน 4 วันแล้วก็เอาตากแดด แล้วก็เอามาชาแบบนี้ค่ะ ถ้าชาแบบนี้เรา
ทำเป็นแผ่นมันแห้งมามันจะหอมอร่อยค่ะ ต้องเอาช้อนกดลงแบบนี้เพราะว่าไม่ค่อย
ลง ถั่วเหลืองมันก็เหนียวค่ะ อันนี้คือสูตรที่เขาทำมาแต่โบราณ ถ้าตำเสร็จก็เอามาปั้น
เป็นก้อนแบบนี้ ก็ทำเป็นแผ่นแบบนั้นเลยค่ะ หลังจากอิด(บด) ก็เอามาตำให้มันเหนียว
แล้วก็ละเอียดค่ะ น้องคำพูก็ทำเป็นแผ่นๆ แบบนี้
ตอนนี้ก็ปั้นเป็นก้อนหลังจากตำแล้ว แล้วก็เอามาทำเป็นแผ่นค่ะ ทำเสร็จแล้วก็เอามา
ตากแดดค่ะ ที่เป็นสีดำก็คือเอามาตากตั้งแต่เช้าค่ะ อันนี้คือเพิ่งทำเสร็จก็เอามาตาก
ตอนนี้เองค่ะ มาดูตอนแห้งกันค่ะ
นี่ค่ะถั่วเน่าที่ทำวันนั้น ก็ได้ตากแดดมาประมาณ 4 แดดแล้วค่ะ ยังไม่ค่อยแห้งดี พรุ่งนี้
ค่อยตากแดดต่อค่ะ มันต้องใช้เวลาค่ะกว่าจะได้เป็นแผ่นแบบนี้ แล้วก็เอาไปย่าง ไปตำค่ะ
ก็ต้องทำในช่วงเดือน 3 นี้ค่ะ ไทขืนเชียงตุงก็จะเป็นเดือน 3 นะคะ ถ้าถั่วเน่าทำในเดือนนี้
มันก็จะหอมอร่อย น้ำค้างเยอะค่ะ ตากน้ำค้างบ้างตอนเย็น ถั่วเนามันจะไม่ม้อด จะไม่มีตัว
อะไรมากิน ถ้าเราไม่ทำในเดือนนี้คือถั่วเน่าจะม้อดนะคะ เป็นความเชื่อของแต่ละบุคคลค่ะ
ทำเสร็จก็เป็นแบบนี้เลยค่ะ ทำหนึ่งปีนี้คือ ทำหนึ่งหนึ่งครั้งกินได้หนึ่งปีค่ะ เราไม่ต้องซื้อค่ะ
ปีนี้คือถั่วเน่าแพงมากๆ เลยค่ะ
นี่ค่ะได้ 1 บุงเลยนะคะ อันนี้คือกินได้ 1 ปีค่ะ ทั้งกินที่บ้านและก็ส่งให้พี่สาวประเทศไทยบ้าง
ทำแบบสูตรโบราณ ถ้าเป็นฝีมือแม่นี่อร่อย ส่งไปให้พี่สาวบ้างค่ะ ตากให้แห้งๆ ค่ะ อันนี้ยัง
ไม่ค่อยแห้งดีเท่าไหร่ เพิ่ง 4 แดดเองค่ะ ต้องตากประมาณ 5-6 แดดถึงจะแห้งแล้วเก็บไว้
ได้นานที่สุดนะคะ เป็นของกินที่ทำไว้กินนี้ทำหนึ่งครั้งกินได้หนึ่งปีเลยนะคะ คุ้มจริงๆ ค่ะ
แต่ใช้เวลาทำก็นานพอสมควรนะคะ วิธีการทำเราก็เอาถั่วเหลืองไปล้างน้ำให้สะอาด แล้ว
ก็แช่น้ำไว้ 12 ชั่วโมงค่ะ แล้วก็ต้ม 2 วัน 1 คืน แล้วก็เอามาห่อหมักดองให้มันออกชา แบบ
ที่น้องคำพูถ่ายให้ดูค่ะ ถ้าออกชาแบบสีขาวๆ ถั่วเน่าจะหอมมากๆ เลยค่ะ เอามาห่อหมักดอง
แล้วก็ตากแดด แล้วก็เอามาบดและก็ตำครกอีกทีหนึ่งค่ะ ปั้นๆ แล้วก็ทำเป็นแผ่นแบบนี้เลยค่ะ
ทำงายๆ กินได้เป็นปีเลยค่ะ เป็นถั่วเน่าที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ แกงอะไรก็ต้องใส่ค่ะ ถั่วเน่าผงกิน
กับอะไรก็อร่อยค่ะ
โอเคค่ะ สำหรับคลิปนี้น้องคำพูก็ขอตัวลาไปก่อน ช่วยกดไลค์ กดแชร์ กดติตาม
เป้นกำลังใจให้ด้วยนะคะ บ๊ายบาย
วิธีทำถั่วเน่าเชียงตุง ทำแต่ละขั้นตอน ใช้เวลาหลายวันมาก ของอร่อยทำยาก
https://youtu.be/3VMt71kNjiA
ออกมาสะเด็ดน้ำ การทำอาจจะแตกต่างจากทางภาคเหนือของ
ไทยนะหยากรู้จังรสจะต่างกัน
ใหม เป็นกำลังใจให้ติเตามทุกคลิปไม่ข้ามโฆษณาจ้า
คุณแม่ พร้อมครอบครัวคับผม
อื้อ!!! ถั่วเน่าหน้ากิน อยากลองชิม ฝีมือคุณแม่น้องคำพู คงจะอร่อย แซ่บๆ มากเลย😋😋นอนหลับฝันดีครับผม❤😘😘
